整体餐饮消费大盘都下降了，西贝只不过因为叠加了罗永浩事件，表现得“更为突出一点”。 撰文丨张明扬 “西贝被曝将彻底倒闭”的话题近日登上微博热搜。 有消息称，西贝已经关店200多家，可能在两三个月内“彻底倒闭”，创始人贾国龙将承担绝大部分债务、放弃股份，只留下约100家盈利门店交给员工自营，维持3000至4000人就业。 于是，又有人出来说，都怪罗永浩的“黑嘴”。 01 2025年9月10日，罗永浩发出了那则著名的微博：好久没吃西贝了……几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了…… 回望整个事件，公众或许只能记得两件事： 贾国龙的史诗级公关灾难，罗永浩的得理不饶人赶尽杀绝。 时至今日，再去复盘谁是谁非已经没有太大意义，你站西贝也好，站罗永浩也好，有一个事实谁也回避不了：消费者已经抛弃了西贝。 你可以说消费者是民粹的、愚蠢的，受到了罗永浩的挑唆，又或是妖魔化了预制菜，但对于西贝这样一个头部连锁餐饮企业而言，消费者拒绝买单，就是最终裁决。 贾国龙可以和罗永浩硬杠到底，但他可以强迫消费者进店吃饭吗？罗永浩最近又以近似的套路怼了“野人先生”（“考虑到价格，可以说很难吃”），但没有消费者的“跟进”，也就是打嘴炮而已。 02 消费者为何抛弃西贝？ 有两个原因当然是显而易见的。 最直接的原因，当然是贾国龙的颟顸执拗，他昧于时势的硬杠至少恶化了当时的形势。 以至于这两天罗永浩怒怼野人先生后，网友群起喊话“不要回应，不要回应”。 但网友之所以如此讨厌贾国龙，也不只是个人的问题，亦关乎时势。彼时“老登”这个词虽然还没有大范围流行起来，但贾国龙的做派的确称得上老登的最佳代言人，他的土味精英式傲慢、强势说教感、无视消费者情绪，恰好戳中了当代年轻人最反感的点。 更深层一次的原因，自然是国内公众对预制菜的积怨已深，借着贾国龙宣泄了出来。我这里也无意具体辨析预制菜的争议，但就像之前说的那样，既然中国消费者已经明确表达了对预制菜的反感，无论在“科学上”是否完全站得住脚，贾国龙也好，其他餐饮大佬也好，只要你还想吃餐饮这口饭，就得接受这个大趋势。 因此，从这两点看，都有“时势使然”的因素，与时势为敌，西贝败得不冤。 运去英雄不自由，再说贾国龙也算不上大英雄。 可以这么说，西贝的倒下，基本宣告了中式餐饮企业十余年连锁化探索的全面失败。 中国消费者可以接受麦当劳、肯德基、必胜客等西式快餐的“预制化”，但对于中餐，他们期待的就是“现炒现做”、就是锅气，至于“锅气”是否能够等同于食品安全，他们并不关心。总之，中式预制菜就等于“不健康”“不安全”“不好吃”，一无是处。 有人说，公众对西贝的批评，并不等于拒绝预制菜，他们只是无法接受“是预制菜还卖那么贵”。这话听听就好，千万别当真，消费者连一碗面、一碗水饺这些廉价快餐都无法接受预制，又何况是“中式正餐”呢？ 我们就接受这个事实吧： 中国消费者就是无法忍受中餐的预制化，这无关对错，不买单就是正义。 什么是预制菜，预制菜好不好，中餐能不能预制化，我想这些问题从此也不必争论了，中国消费者已经有了确定无疑的答案。 从这个意义而言，贾国龙当然还试图“说教”消费者什么是预制菜，简直是“登”中之“登”，国家标准也好，你说破大天也好，消费者说你是你就是。 而中餐无法预制化，就等于宣告了“中央厨房”“统一配送”“标准化”这些餐饮连锁化最核心的底盘失效。 从这个意义而言，中式餐饮连锁化可以洗洗睡了，麦当劳肯德基这种做大做强的模式从此和你们没有任何关系。 03 说了两个“时势使然”，还有第三个。 我们先开个脑洞，如果罗永浩事件发生在2020年以前，会怎么样？ 我的看法是， 如发生在2020年以前，西贝可能会受点伤，也可能受重创，但一定不会倒。 为什么？ 我们看一组略显杂乱的数据： 2026年上半年，全国餐饮商户净减少41万家，新店平均存活周期压缩至16.9个月。 2025年三季度，全国餐饮人均消费约33元，较两年前下降23.6%，堂食客单价已接近2015年水平； 2026年上半年，海底捞餐厅经营收入同比下滑4.0%； 2025年，北京市餐饮总收入同比下滑3%； 在这些数据里，我理解的头号关键词是“客单价越来越低”。消费者固然是不愿意为西贝买单了，为中餐预制菜买单了，但也不怎么愿意为整个餐饮行业买单了。 有一个很有说服力的数据是，在西贝事件中，很多人喜欢拿西式快餐来怼西贝，以证明自己的中立客观，但2026年二季度，肯德基客单价同比下降3%至36元，必胜客客单价同比下降11%至68元。 说白了，就是整体餐饮消费能力都下降了， 西贝只不过因为叠加了罗永浩事件，表现得“更为突出一点”，而已。 从这个角度看，贾国龙犯的错误远不止“不听劝”。在餐饮业整体不景气，客单价节节下滑的大趋势中，他在舆论风波前还心心念念加杠杆扩张，盘算着如何靠所谓的品牌溢价和用户体验